Автор: Олег Ремизов, дата публикации на сайте: 7 ноября 2026 года
Раннее утро выходного дня, в Москве самое начало ноября, но в этом году как-то лихо повеяло приближающейся зимой. Уже с утра идёт дождь со снегом, раздувая желание никуда без большой необходимости из дома не выходить, никакие полёты не планировать и открывать список сериалов, которые нужно смотреть под одеялом и с чаем.
Такого же мнения, как мне кажется, и большинство жителей города, потому что на Солянке около одиннадцати почти никого. Хотя здесь всегда кто-то есть, а вечерами даже слишком много. Улица в очередной раз реинкарнировалась и стала одним из центров притяжения различных культур. Такое было и 10, и 20 лет назад, меняются только вывески, форматы и одежда, но место, конечно же, намоленное и в прямом, и в переносном смысле.
Я направляюсь в одно из своих любимых мест, куда можно прийти и на завтрак, и на обед, и на ужин, и каждый раз всё будет соответствовать поводу и у меня всегда получалось, без исключений. Это кафе Masa Madre на Солянке, или, как они сами себя называют, гастрономическая пекарня. А я же всегда называю это место Mesa Verde.
Всё началось с того, что несколько лет назад я увидел в какой-то социальной сети пост о том, как человек совершенно случайно для себя открыл это место. Он так здорово передал атмосферу дерева, хлеба и завтрака, что я подумал, что обязательно нужно туда зайти. И, конечно же, мой мозг не запомнил название, даже не запомнил где, и почему-то родилась ассоциация именно с Mesa Verde.
Меса-Верде находится в США, в штате Колорадо и это огромный национальный парк, и когда-то я читал книгу про расположенное там скальное поселение Cliff Palace. Так у меня в голове пекарня как-то переплелась с национальным парком. Несколько раз искал на картах и в поиске, но по этим словам ничего найти не смог. Потом спрашивал у друзей, завсегдатаев модных мест, не слышали ли они про такое, но все качали головой. И совершенно случайно мне попался другой пост с фото из этого места от совершенно незнакомого человека, и я написал сообщение, и мне ответили, что это Masa Madre, что переводится с испанского как хлебная закваска. Согласитесь, какая-то связь между огромным национальным парком и хлебной закваской всё-таки есть.
Вагон и немного Нью-Йорка
Кафе находится в проулке, и, если не знать куда посмотреть, его точно не увидеть. Проулок всегда заставлен машинами, тут какая-то галерея, которую всегда вижу пустой, и несколько кафешек второго или даже третьего эшелона. А ещё это как бы часть двора жилого дома. Masa Madre, она же моя Меса Верде, находится на углу.
Летом всегда есть очередь, и сотрудники разделяют гостей на тех, кто хочет сесть внутри, и тех, кто готов занять классные столики снаружи. Процесс приготовления продуктов виден через огромные окна, но жаль, что эта красота не совмещается с запахом выпечки. Вот если бы рядом было вентиляционное отверстие, тогда да. Но всё понимаю, это жилой дом и такие запахи нужно фильтровать и убирать далеко-далеко.
Вход с угла, через огромную тяжёлую деревянную дверь с небольшим полукруглым предбанником. Почему-то у меня ощущение, будто попадаю в старый вагон «Аммендорф» из 60-х или 70-х годов и этот поезд вот-вот отправляется.
Внутри встречают сотрудники, которые рады предложить доступные варианты из мест, если вы хотите остаться, потому что какое-то количество посетителей берёт еду с собой. На выбор первый этаж с огромным потолком и столиками на двоих и большой коммунальный стол, за которым комфортно сидеть как одному, так и компанией. Он отлично разделён, а фоновый шум из разговоров, негромкой духовой музыки и печей позволяет не мешать другим ни своими разговорами, ни молчанием.
Есть и второй этаж, там уже невысокий потолок, места для двоих, для одного и также коммунальный стол. Там же находится часть производственного помещения, где, как понимаю, дозревает продукция.
Я же пришёл на завтрак, мне безумно нравится, как сейчас модно говорить, вайб этого места. Если кто-то видит здесь Испанию, старую Европу или даже Азию, я здесь вижу Нью-Йорк. Смесь промышленного вентилятора с надписью Big Ass Fan, высокого потолка, промышленной вытяжки, полированного дерева, запахов выпечки и кофе и вот этого фонового шума, про который писал. Как будто нахожусь на вокзале Grand Central и скоро отправляется мой поезд куда-то в Upstate New York.
На входе постоянно стоят огромные мешки с мукой, и кое-где даже видна мучная пыль. Чувствуется, что это настоящее вкусное производство. А ещё отличное обслуживание, коэффициент сотрудников на количество столов тут, по моим ощущениям, явно превышает средние показатели по Москве. Есть открытый стол с прилавком, где можно сразу выбрать себе выпечку, оплатить и забрать с собой.
Мой пятый элемент в еде
Поднимаюсь на второй этаж, мне предлагают коммунальный стол, за которым с одной стороны сидит группа подружек, которые, похоже, давно не виделись, а с другой стороны пара явно на утреннем свидании. Заказ через QR-код и там же сразу оплата, и мне даже не предложили добавить чаевые. Меню классное и отлично оформлено, не буду его пересказывать, можно посмотреть у них на сайте. Поделюсь тем, что взял сегодня, хотя это же я обычно и беру.
Главный мой любимец тут сэндвич с тунцом конфи. Он как раз и есть некий пятый элемент моих ассоциаций с Нью-Йорком в части еды, как будто попал в известный Katz Deli. Его подают на тартине, который поджарен до корочки и идеально хрустит. Хлеб обильно смазан маслом, так что, когда его ешь, точно нельзя не испачкать руки. И это добавляет кайфа. Тунец сочный, с соусом тоннато, как будто издалека чувствуется небольшая карамелизация. Сам сэндвич большой и плотный, но после укуса тунец становится невесомым. Всегда жалко, что, попадая в рот, он просто куда-то проваливается и растворяется. Хочется каждый раз спросить, а можно ли заказать двойную порцию?
Сейчас этот сэндвич стоит 1100 рублей. Кажется, ещё недавно был 900 рублей. А ещё один штрих к сравнению с США в том, что его режут на две части, как в нью-йоркских deli. Там есть и другие сэндвичи и друзья хвалят вариант с пастрами на бородинском хлебе за 1250 рублей. Есть и вег-опция с пастрами из сельдерея за 650.
Одним сэндвичем вполне можно наесться, но я был голодный и решил взять ещё скрембл с рийетом из горной форели за 1050 рублей. Приличная порция, отлично взбитые яйца, получается какая-то воздушность. И вкусный рийет, который легко намазывается на хлеб. Я обычно не ем хлеб, только вот в такие моменты, когда из песни слов не выкинешь.
Подумал, что раз выходной, то точно не могу уйти без чизкейка. Постоянно слышу, как хвалят именно здешний чизкейк и едят его по несколько штук. Баскский чизкейк стоит 650 рублей. Прямо в момент заказа поставил галочку, чтобы его упаковали с собой, и к столу его принесли уже в пакете. Съем дома вечером с чаем.
Ещё мне нравится, что здесь все рабочие процессы на виду. Даже если я хочу взять верхнюю одежду с собой, меня всё равно просят её снять, потому что проход на второй этаж идёт мимо кухни, а там производство. А ещё сюда можно с собаками. Часто видел, как их приходит несколько, и они между собой ладят, будто тоже понимают, что это классное место. Кажется, их тоже могут покормить.
Отличное Меса Верде, в которой можно иногда меня встретить. Рекомендую.
Если захотите посетить тоже, то Masa Madre находится в Москве, на улице Солянке, 1/2, строение 1. Завтраки в будни до 12 часов, в выходные до 15. Цены в этом рассказе на 7 ноября 2026 года.
Текст и фотографии Олега Ремизова. Москва, 7 ноября 2026 года